หน่อไม้ฝรั่งมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Asparagus-officinalis เป็นพืชพื้นเมืองแถบยุโรปและแอฟริกา ในประเทศไทยมีการปลูกหน่อไม้ฝรั่งกันมานานแล้ว แต่เพิ่งจะมีผู้สนใจและนิยมปลูกกันมากไม่นานมานี้เอง
แหล่งปลูกที่สำคัญในประเทศไทย คือ ประจวบคีรีขันธ์ เพชรบุรี ราชบุรี ชลบุรี เพชรบูรณ์ และนนทบุรี
หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชที่เราใช้หน่ออ่อนเป็นอาหาร โดยจะทำการเก็บเกี่ยวเมื่อมีอายุ 10 เดือนขึ้นไป ซึ่งการเก็บหน่อทำได้ 2 วิธี
ถ้าต้องการตัดเป็นหน่อขาวก็เลือกหน่อที่โผล่พ้นดินขึ้นมายาวประมาณ 1 เซนติเมตรคุ้ยดินรอบ ๆ หน่อออก แล้วใช้มีดคมตัดตรงโคนหน่ออย่างระมัดระวัง หน่อไม้ฝรั่งชนิดขาวนิยมรับประทานกันแถบยุโรปในรูปต่าง ๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งบรรจุกระป๋อง ครีมซุป สลัด เป็นต้น
หน่อเขียวเป็นหน่อชนิดที่ใช้บริโภคสด
จะเก็บเกี่ยวเมื่อหน่ออ่อนแทงหน่อพ้นดินมาประมาณ 15-22 เซนติเมตร โดยนิยมใช้มือถอนหรือหักหน่อ
หน่อไม้ฝรั่งที่เก็บเกี่ยวมาแล้วควรบริโภคทันที ถ้าเก็บไว้นานโดยไม่แช่น้ำจะเกิดเสี้ยนและยอดบานออก
ดังนั้นควรแช่โคนในถาดน้ำตื้น
จึงสามารถเก็บไว้นานประมาณ 6 ชั่วโมง
ถ้าเก็บในระยะเวลานานกว่านั้นต้องเก็บในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส มีความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% จะเก็บได้