หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชผักที่มีบทบาทสำคัญต่อเศรษกิจของประเทศไทย เนื่องจากเป็นพืชที่ให้ผลตอบแทนสูงกว่าพืชอื่นหลาชนิดประกอบกับมีแนวโน้มการส่งออกต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะหน่อขาว ทั้งในรูปผลผลิตสดและอาหารแปรรูป เช่นหน่อไม้ฝรั่งบรรจุขวด น้ำหน่อไม้ฝรั่งบรรจุกระป๋อง เป็นต้น แต่การบริโภคภายในประเทศแล้วนิยมบริโภค ส่วนที่เป็นหน่อเขียว แต่ยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก
กรมส่งเสริมการเกษตร จึงคิดค้นและรวบรวมตำราอาหารจากหน่อไม้ฝรั่งขึ้น โดยเป็นอาหารที่ประกอบอาหารจากหน่อเขียว เพื่อเผยแพร่แก่ผู้สนใจให้รู้จักประกอบอาหาร และบริโภคหน่อไม้ฝรั่งมากยิ่งขึ้น และหวังว่าเอกสารนี้จะให้ประโยชน์สมดังวัตถุประสงค์ดังกล่าวข้างต้น
ทวีวัฒน์ แสงสว่าง. การปลูกหน่อไม้ฝรั่ง. นิตยสารชาวเกษตร,
ปีที่ 4 ฉบับที่ 32 มกราคม 2527,วรวุฒิการพิมพ์, กรุงเทพฯ.
ศรีสมร คงพันธุ์, มณี สุวรรณผ่อง. อาหารหลายรส. คณะคหกรรมศาสตร์
ภาควิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยเทคโนโลยีและอาชีวศึกษา, อักษรสัมพันธ์,กรุงเทพฯ.
หนังสือนานาอาหาร, โครงการอาหารโรงแรม. อาเซี่ยนโปรโมชั่น จำกัด. รุ่งศิลป์การพิมพ์(1977),
กรุงเทพฯ พิมพ์ครั้งที่ 2.
อนามัย, กรม. กองโภชนาการ