การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
จะเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวโพดฝักอ่อนได้เมื่อมีไหมโผล่พ้นฝักออกมาประมาณ 1-2 เซนติเมตร หรือเมื่อต้นข้าวโพดมีอายุประมาณ 45-50 วัน สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวให้จับส่วนก้านฝักหักหรือบิด แล้วดึงฝักออกจากต้นใส่ลงในภาชนะเช่น ตะกร้า ถุงหรือกระสอบแล้วรวบรวมเก็บไว้ การเก็บควรกระจายข้าวโพดฝัดอ่อนไว้ในอากาสระบายถ่ายเทได้ อย่ากองสุมกันจะทำให้ฝักข้าวโพดเน่าเสียหาย
การเก็บเกี่ยวควรเก็บติดต่อกันทุก ๆ วัน โดยเก็บไล่จากฝักบนสุดลงมาฝักที่อยู่ด้านล่าง ข้าวโพดต้นหนึ่ง ๆ จะให้ฝักอ่อนประมาณ 3-4 ฝัก ระยะเวลาในการเก็บฝักประมาณ 10-12 วัน ก็จะหมดรุ่น
ผลผลิตโดยเฉลี่ยจะได้ข้าวโพดอ่อนทั้งเปลือกประมาณ 800-1,000 กิโลกรัมต่อไร่ น้ำหนักฝักสดหลังปอกเปลือกแล้วประมาณ 100-175 กิโลกรัมต่อไร่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ฤดูกาล และการจัดการ
การหักหรือบิดฝักออกจากต้น