กระเจี๊ยบเขียว มีบทบาทสำคัญต่อการส่งออกพืชผักของไทยพืชหนึ่ง ซึ่งต่างประเทศนิยมบริโภคทั้งในรูปผักสดและแช่เข็ง แต่สำหรับการบริโภคในประเทศแล้วยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหาร ตลอดจนมีคุณค่าในทางสมุนไพรรักษาโรค และเป็นผักพื้นเมืองของบ้านเรา ซึ่งปลูกง่ายและมีราคาไม่สูง กรมส่งเสริมการเกษตรจึงได้รวบรวมตำรับอาหารจากกระเจี๊ยบเขียวขึ้น ซึ่งประกอบด้วยวิธีการปรุงอาหาร และรักษาคุณค่าทางอาหารตามหลักโภชนาการ เพื่อเผยแพร่ให้คนทั่วไปได้รู้จักวิธีการประกอบอาหาร และบริโภคกระเจี๊ยบเขียวเป็นผักหนึ่งในชีวิตประจำวัน ซึ่งกรมส่งเสริมการเกษตร หวังว่าเอกสารเล่มนี้จะเกิดประโยชน์สมดังวัตถุประสงค์ดังกล่าวนี้

---