ดังได้กล่าวมาแล้วว่าเมือกลื่นของกระเจีญบเขียวนั้น มีประโยชน์เพราะจะช่วยหล่อลื่น ฉาบ เคลือบ และบรรเทาอาการระคายเคืองของเนื้อเยื่อที่อักเสบ คนโบราณจึงใช้กินเป็นยาบรรเทาอาการปวดท้องได้ในรายที่เยื่อบุกระเพาะอาหารหรือลำไส้อักเสบ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยไม่นิยมบริโภคกระเจี๊ยบเขียวเพราะรังเกียจเมือก ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย ฉะนั้นเมื่อจะนำกระเจี๊ยบเขียวมาประกอบอาหารอาจหาทางลดเมือกให้เหลือน้อยลงก็จะเป็นการส่งเสริมให้มีผู้นำมาสนใจบริโภคกระเจี๊ยบเขียวมากขึ้นได้ทางหนึ่ง

การที่จะประกอบอาหารจากกระเจี๊ยบเขียวให้ลดเมือกนั้นก็ขึ้นอยู่ว่าเราจะนำไปทำอะไร ดังนี้

วิธีที่ 1 การนำกระเจี๊ยบเขียวมาแกงไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม แกงเลียง แกงจืดก็ตาม ต้องต้มน้ำแกงให้เดือดพล่านเสียก่อนจึงใส่กระเจี๊ยบเขียว พอสุกเรีบยกลง อย่าเคี่ยวนาน

วิธีที่ 2 ถ้าจะนำไปผัด ควรลวกให้พอสุกเสียก่อน เวลาลวกใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นอกจากจะช่วยลดเมือกได้แล้วยังช่วยรักษาสีของกระเจี๊ยบเขียวให้เขียว เมื่อนำไปผัดก็น่าจะรับประทานมากขึ้น

วิธีที่ 3 นำกระเจี๊ยบมาตัดตามขวางแล้วแช่ในน้ำปูนประมาณ 10 นาที ล้างน้ำปูนออกแล้วลวกให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงนำไปประกอบอาหารตามต้องการ

---