กระเจี๊ยบที่ใช้เป็นเครื่องจิ้ม จะทำได้หลายวิธีการด้วยกัน แล้วแต่ความชอบของผู้รับประทานแต่ที่ใช้กันอยู่ทั่ว ๆ ไป มีอยู่ 3 วิธีด้วยกันคือ

วิธีเผา วิธีนี้จะใช้ประกอบอาหารสำหรับผู้ที่รังเกียจเมือกของกระเจี๊ยบ เพราะถ้านำไปเผาเมือกจะน้อยลงและจะเพิ่มความหอมอีกด้วย วิธีเผานี้ทำได้โดยการนำกระเจี๊ยบมาล้างให้สะอาดแล้วเสียบไม้เพื่อสะดวกในการเผา (เวลาเผาควรใช้เตาถ่าน) นำตะแกรงวางบนเตาถ่านวางกระเจี๊ยบลงบนตะแกรง คอยกลับไป-มา เพื่อไม่ให้กระเจ๊ยบไหม้ก่อนสุก เมื่อเผาสุกแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งจึงตัดเป็น 2 ส่วน สำหรับใช้เป็นเครื่องจิ้ม

วิธีลวก วิธีนี้ทำได้โดยล้างกระเจี๊ยบให้สะอาด แล้วตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย พอน้ำเดือดนำกระเจี๊ยบลงลงกพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เวลารับประทานก็ตัดเป็นชิ้นพอคำ

วิธีผัก ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดนำมาหั่นเฉลียงให้เป็นชิ้นบาง ๆแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชใช้ไฟแรง ใส่น้ำปลาเล็กน้อย กระเจี๊ยบที่ทำวิธีนี้นำไปใช้เป็นเครื่องจิ้มจะอร่อยมาก

---