ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร
ควรเป็นภาชนะที่ทนการกัดกร่อนของเครื่องปรุงอาหาร ไม่มีสีฉูดฉาด เป็นวัสดุที่ไม่ดูดซับน้ำ หรือเชื้อโรค ล้างทำความสะอาดง่าย สะดวกแก่การทำงานและการจัดเก็บ
เมื่อใดที่จะต้องล้างอุปกรณ์
1. ต้องล้างทุกครั้งหลังจากใช้แล้ว
2. ถ้าไม่แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่จะนำมาใช้สะอาดเพียงพอหรือไม่ เช่นพบคราบไขมัน ฝุ่น หรือสิ่งสกปรกต่างๆ จะต้องล้างทำความสะอาดก่อนนำมาใช้
3. ถ้าภาชนะอุปกรณ์นั้นถูกปนเปื้อน ขณะเตรียมปรุงหรือรับประทานอาหาร เช่นทำตกหล่นแมลงวันไต่ตอม ต้องนำไปล้างให้สะอาดเสียก่อน จึงเอามาใช้ใหม่ได้
วิธีการล้างอุปกรณ์
ขั้นตอนที่ 1 ล้างด้วยน้ำผสมผงซักฟอก เพื่อล้างไขมัน เศษอาหาร และสิ่งสกปรกที่ติดค้างอยู่
ขั้นตอนที่ 2 ล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อล้างผงซักฟอกและสิ่งสกปรกต่างๆ ที่ยังตกค้างอยู่
ขั้นตอนที่ 3 ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อแน่ใจว่าผงซักฟอกและสิ่งสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่หลุดออกหมด ในกรณีเกิดโรคระบบทางเดินอาหารหรือระบบทางเดินหายใจระบาด ควรฆ่าเชื้อโรคโดยใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 82-87 องศาเซลเซียส หรือแช่ในน้ำผสมคลอรีนแช่ทิ้งไว้
หลังการล้างอุปกรณ์ควรนำอุปกรณ์มาคว่ำบนแคร่หรือตะแกรงสูงอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แล้วปล่อยให้แห้ง เอง ไม่ควรเช็ดซึ่งอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนแก่ภาชนะได้
การเก็บภาชนะอุปกรณ์
- เก็บภาชนะอุปกรณ์ที่ผึ่งแห้งดีแล้วนั้น
- บริเวณที่เก็บต้องสะอาดไม่เปียกชื้น ไม่มีสัตว์นำโรค มารบกวนและไม่เก็บ