สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร

หลักเกณฑ์ในการพิจารณาจัดสถานที่มีดังนี้

พื้น ควรทำด้วยวัสดุแข็งแรง ผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ไม่ดูดซึมน้ำ ไม่ลื่น ไม่มีรอยแตก หรือมีน้ำขัง มุมระหว่างพื้นกับผนังควรมีขอบบัวเพื่อไม่เป็นที่สะสมของสิ่งสกปรก อาจเป็นวัสดุพวกคอนกรีตผิวเรียบ หินขัดหรือกระเบื้องเคลือบ เป็นต้น
ผนังและเพดาน ควรเป็นวัสดุผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย
ประตู และหน้าต่าง ประตูควรเปิดออกด้านนอก และสามารถปิดได้เอง ถ้าไม่ใช่ห้องแอร์ ควรมีมุ้งลวดกันแมลง
บริเวณเตรียมอาหาร ควรมี
4.1 อ่างล้างวัตถุดิบอาหาร
4.2 โต๊ะเตรียมอาหาร ควรสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร เป็นวัสดุผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ไม่ดูดซึมน้ำ เช่นกระเบื้องเคลือบ โฟเมก้า หรือสเตนเลส เป็นต้น
4.3 บริเวณเตาไฟ ควรมีการระบายอากาศที่ดี บุด้วยวัตถุทนไฟ ผิวเรียบ และทำความสะอาดง่าย
4.4 ถังขยะ ถังขยะควรเป็นแบบมีฝาปิดโดยใช้เท้าเหยียบและมีขนาดที่เหมาะสมกับการใช้งาน
4.5 อ่างล้างมือ
4.6 อ่างล้างจาน อ่างล้างจานควรมีอย่างน้อย 2 อ่าง
4.7 ตู้เย็น และตู้เก็บอาหารแห้ง สำหรับอาหารสดที่เสียง่าย เช่นหมู ไก่ เนื้อ กุ้ง นม ฯลฯ ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือชั้นใต้ช่องแช่แข็งของตู้เย็น ส่วนผักสดควรเก็บไว้ในช่องเก็บผักสด โดยจัดเก็บใ้หเป็นระเบียบไม่ปะปนกัน และควรล้างก่อนนำมาเก็บในตู้เย็น สำหรับอาหารแห้ง เช่น น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว ฯลฯ ควรจัดเก็บในตู้ปิดมิดชิด สูงจากพื้นประมาณ 60 เซนติเมตร เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และสะดวกในการหยิบใช้
แสงสว่าง ควรมีความสว่างเพียงพอ เพื่อความสะดวกในการทำงาน ป้องกันอุบัติเหตุ และสามารถมองเห็นความสกปรกได้ชัดเจน
ท่อระบายน้ำ ควรมีท่อระบายน้ำที่ดีไม่อุดตัน มีฝาปิดรางระบายน้ำ และควรมีการดักเศษอาหารและดักไขมัน ก่อนปล่อยลงสู่ท่อระบายน้ำสาธารณะ