มะละกอแช่อิ่ม (1)
ส่วนผสม
เนื้อมะละกอห่าม 1.3 กก. แคลเซียมคลอไรด์ 6.5% (แคลเซียมคลอไรด์ : น้ำ 25 กรัม กรดมะนาว 0.01% (ใช้มะนาวแทนได้) น้ำเชื่อม 30 บริกซ์ (น้ำตาล : น้ำ 1 กก. : 2.3 ลิตร)
วิธีทำ
1. หั่นมะละกอห่ามเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แช่ในสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์ เพื่อให้เนื้อมะละกอไม่นิ่ม และแช่นาน 3 ช.ม. ล้างน้ำและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้อัตราส่วนน้ำตาล 1 กก. น้ำ 2.3 ลิตร และเติมกรดมะนาว
3. นำมะละกอต้มในน้ำเชื่อมนี้จนน้ำเชื่อมข้นขึ้น (65 บริกซ์) และแช่ทิ้งไว้ 2 คืน
4. ล้างมะละกอแช่อิ่มนี้ในน้ำเชื่อม 20 %
5. อบหรือตากให้แห้ง จะได้มะละกอแช่อิ่มประมาณ 600 กรัม
หมายเหตุ
วิธีนี้จะได้มะละกอที่มีลักษณะเหี่ยวไม่ค่อยสวยงามนัก และอายุการเก็บจะสั้น