มะละกอปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หนัก 700 กรัม แช่ในแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช.ช. ละลายในน้ำ 1 ลิตร ผสมกับโซเดียมเบตาไบซัลไฟด์ 1 1/4 ช.ช. ละลายให้เข้ากัน แช่นาน 5 วัน

วันที่ 6

นำมะละกอต้มในน้ำเดือดนาน 30 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเชื่อม 35 องศาบริกซ์ (โดยมี ส่วนผสมของน้ำ 3 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย กรดมะนาว 1/4 ช.ช. และโซเดียมเม ตาไบซัลไฟด์ 1/4 ช.ช.) แล้วต้มจนเดือด

วันที่ 7

นำมะละกอมาผึ่งให้แห้ง และนำน้ำเชื่อมมาต้มจนเดือดโดยเติมน้ำตาลลงไป 1 ถ้วย แล้วนำมะละกอมาแช่ไว้

วันที่ 8-14

นำมะละกอมาผึ่งให้แห้ง และนำน้ำเชื่อมมาต้มจนเดือดโดยเติมน้ำตาลลงไป 3/4 ถ้วย ทุก ๆ วัน แช่มะละกอไว้ และแช่ทิ้งต่อไปอีก 5 วัน

วันที่ 19

นำมะละกอมาต้มในน้ำเชื่อม 20 องศาบริกซ์ (โดยใช้ส่วนผสมของน้ำ 6 ถ้วย น้ำตาล 4 ถ้วย และโปแตสเซียมซอเบท 1/4 ช.ช.) นาน 5 นาที แล้วนำมาตากให้แห้งหั่นเป็น ชิ้นตามชอบ บรรจุในถุงพลาสติกและปิดให้สนิท

---