มะละกอกวนแผ่น

เนื้อมะละกอ 1 กก. เกลือ 2 กรัม (1/2 ช.ช.) น้ำตาล 80 กรัม (1/2 ช.ต.) กรดมะนาว 2 กรัม (1/2 ช.ช.) หรือใช้น้ำมะนาว 25 ซีซี (5 ช.ต.)

1. นำมะละกอสุกเฉพาะส่วนเนื้อมาตีป่นให้ละเอียด

2. กวนเนื้อมะละกอให้น้ำระเหยออกไป ใช้ไฟอ่อน ๆ

3. เติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป และกวนจนเหนียวประมาณ 1 ชม.

4. ตักเนื้อมะละกอนี้ละเลงบนถาดหรือใบตองเป็นแผ่นบาง ๆ และนำไปอบหรือตาก ให้แห้ง จะได้มะละกอแผ่นประมาณ 200 กรัม

อาจจะใช้สับปะรดแทนเนื้อมะละกอได้บางส่วน 10% และ 25%