ตั้งฉ่ายมะละกอ

มะละกอปอกเปลือกแล้วหั่น 2.5 กก. เกลือ 15 กรัม น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม ข่าแก่ปอกเปลือก 25 กรัม กระเทียมปอกเปลือก 75 กรัม เหล้าโรง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. นำมะละกอล้างน้ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว แล้ว หั่นบาง ๆ ตากแดดพอหมาด

2. โขลกข่า กระทียม เกลือ น้ำตาลรวมกันพอหยาบ ๆ เคล้ามะละกอให้เข้ากัน

3. นำอัดใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ตากแดดประมาณ 3 อาทิตย์ใช้ได้

ตั้งฉ่ายมะละกอใช้ใส่แกงจืด ผัดไข่ และเป็นส่วนประกอบในอาหารต่าง ๆ ได้