มะละกอดองเค็ม-เปรี้ยว(ซีเซ้กฉ่ายมะละกอ)
ส่วนผสม
เนื้อมะละกอ 8 ขีด
เกลือป่น 6 ช้อนแกง
น้ำปูนใสพอท่วมมะละกอ
ขิงปอกเปลือก 2 ขีด
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
ซีอิ้วใส 1200 ซีซี (1/2 ถ้วยตวง) น้ำส้มสายชูก 100 ซีซี (1/2 ถ้วยตวง) เกลือ 50 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย 200 กรัม (1 ถ้วยตวง) น้ำสะอาด 600 ซีซี (3 ถ้วยตวง)
วิธีทำ
1. ปอกมะละกอ ขิง ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. ผสมน้ำปูนใส และเกลือ นำมะละกอและขิงที่หั่นลงแช่ค้างไว้ 1 คืน
3. นำมะละกอและขิงที่แช่มาล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. นำส่วนผสมของน้ำปรุงรสทั้งหมดมาตั้งไฟพอเดือด
5. บรรจุมะละกอและขิงลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำปรุงรสใส่ลงไปพอท่วม ปิดฝาเก็บไว้ 4-5 วัน รับประทานได้
หมายเหตุ
ถ้าจะเก็บไว้เป็นปี ให้นำขวดที่บรรจุแล้ว นึ่งประมาณ 5 นาที