มะละกอแห้งสามรส

ส่วนผสม

1. เนื้อมะละกอดิบ 1 กก.

2. ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหมัก น้ำตาลทราย 600 กรัม เกลือ 100 กรัม กรดมะนาว 10 กรัม (ช้อนโต๊ะ)

3. ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุกมะละกอแห้ง 1 กก. น้ำตาลทรายบดละเอียด 400 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) กรดมะนาว 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ 12 กรัม (1 1/2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะละกอดิบ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

2. ลวกในน้ำเดือด 4 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง

3. นำมะละกอเส้นคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหมัก ทิ้งไว้นานประมาณ 24 ชม.

4. สะเด็ดน้ำเชื่อม ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำจนแห้งนำไปตากแดดจนแห้ง

5. นำมะละกอแห้ง คลุกกับส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุก บรรจุภาชนะปิดให้สนิทสำหรับรับประทานเป็นของขบเคี้ยว

6. นำน้ำตาลสำหรับคลุกส่วนที่เหลือร่อนผ่านตะแกรง ถ้าชื้น นำไปตากแดดให้แห้งเก็บไว้ใช้ต่อไป