ส่วนผสม

1. แป้งเกี๊ยว (แผ่นกลม)	30	แผ่น
2. ไส้ (30 กรัม/ชิ้น)
	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
กุ้งสด	56.60	240
แป้งมัน	4.20	15
เกลือ	2.50	9
หมูบด	100.00	360
น้ำตาล	6.20	23
แป้งมัน	2.20	8
น้ำ	11.10	40
มันหมูแข็ง	33.30	120
พริกไทย	0.66	3
ไข่	5.50	20
น้ำมันงา	5.00	18
เห็ดหอม (แช่น้ำแล้ว)	6.60	24
น้ำมันหอม/กระเทียมเจียว	5.00	18
ผงชูรส	2.00	7

วิธีทำ

1.	แกะเปลือกกุ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด คลุกด้วยแป้งมัน น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-15 นาที นำมาล้างอีกครั้งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด กดให้แห้ง
2.	ใส่กุ้งสับลงในชามผสม เติมแป้งมัน 15 กรัมและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนื้อกุ้งเหนียว เอาออกจากชามผสม
3.	ผสมหมูบดกับน้ำตาลโดยใช้อ่างผสมเดิม
4.	ละลายแป้งมัน 8 กรัมกับน้ำให้ข้นแล้วเติมไปในกุ้ง+หมูบด
5.	เติมมันหมูแข็งหั่นละเอียด พริกไทย ไข่ เห็ดหอมและน้ำมันลงไป
6.	ผสมกับส่วนผสมของกุ้ง หมู ใส่น้ำมันหอมและกระเทียมเจียวลงไปสุดท้าย แล้วปรุงรส

การตกแต่ง
	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
ไข่	5.5	25
สีแดง	0.2	1
	5.7	26

1.	วางไข่ในกระทะทอดเล็ก ๆ
2.	คนและทำให้สุกด้วยกะทะตุ๋นจนไข่แข็งตัว
3.	เติมสีแดงลงไป แล้วผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนการทำรูปร่าง

1.	วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ
2.	ใส่ใส้ขนมจีบลงไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งโดยค่อย ๆ ดึงขอบแป้งให้มาติดกัน แต่งให้ส่วนบนเปิดทิ้งไว้
3.	ทำผิวหน้าให้เรียบ แล้ววางก้อนไข่แดงที่ผสมสีแล้วลงข้างบน
4.	วางในหม้อนึ่งที่ทาไขมัน แล้วนึ่งที่น้ำเดือดปานกลาง นาน 8-10 นาที