ขนมเปี๊ยะประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วนด้วยกันคือ

1. แป้งชั้นนอก (Shortening covering dough)

2. แป้งชั้นใน (Flaky dough)

3. ไส้ (Filling)

นำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในมาห่อด้วยกัน ในอัตราส่วนของแป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั่นใน 25 ต่อ 15 กรัม หรือมากน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการในลักษณะของผลิตภัณฑ์ เมื่อห่อเข้าด้วยกันแล้วนำมารีด 2 ครั้ง เป็นเปลือกที่จะนำมาใส่ไส้ชนิดต่าง ๆ คาว หวาน แล้วตกแต่งรูปร่างเพื่อให้เป็นขนมเปี๊ยะชนิดต่าง ๆ ตามสูตรแต่ละสูตร

ส่วนผสม
1. แป้งชั้นนอก

	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์	100	300
น้ำตาลป่น	4	12
น้ำ	40	120
เกลือ	1	3
เนยขาวหรือน้ำมันพืช	40	120
น้ำหนักรวม	185	555

2. แป้งชั้นใน

	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก	70	210
เนยขาวหรือน้ำมันพืช	35	105
น้ำหนักรวม	105	315

3. ไส้

	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
ไส้ถั่ว	400	1200
เนื้อ	40	120
หอมผัด	20	60
งาขาว	10	30
น้ำหนักรวม	470	1410

วิธีทำ

1.	แป้งชั้นนอก - ผสมน้ำตาล เกลือ เนยขาว และน้ำเข้าด้วยกัน - เติมแป้งแล้วผสมจนได้โด
2.	แป้งชั้นใน - ผสมเนยขาวกับแป้ง
3.	ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นใน ในอัตราส่วน แป้งชั้นนอก ต่อแป้งชั้นใน 25 ต่อ 15 กรัม
4.	รีดสองครั้งหลังจากห่อแล้วเป็นเปลือกนอก
5.	นำมาบรรจุใส้
6.	อบที่อุณหภูมิ 175 ํ ซ. (ได้ขนมเปี๊ยะ 20 ชิ้น)