| 1.
| ผสมหมูบด ซีอิ๊ว ผงชูรส และค่อย ๆ เติมน้ำลงไป 1/4 ถ้วย คนอย่างสม่ำเสมอจนข้น
| 2.
| หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมและส่วนผสมในข้อ 1.
| 3.
| รีดแป้งข้อ ก. ให้เป็นแท่งยาว ตัดได้ 20 ชิ้น
| 4.
| ใช้มือกดแต่ละชิ้นให้แบนและรีดให้เป็นแผ่นบางรี (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 1/2 นิ้ว)
| 5.
| ใส่ไส้ (ข้อ 2) ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับครึ่งวงกลมแล้วกดริมเข้าด้วยกัน แล้วยืดออกเล็กน้อยด้วยความระมัดระวัง
| 6.
| ตั้งกระทะแบนให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เรียงแผ่นเกี๊ยวซ่าลงในกระทะ โดยไม่ให้ซ้อนกัน (ประมาณ 20 ชิ้นในกระทะขนาด 10 นิ้ว)
| 7.
| ทิ้งให้เย็นจนด้านล่างของแผ่นเกี๊ยวเหลือง (ประมาณ 1 นาที) แล้วแติมน้ำที่ผสมแป้ง (ส่วนผสมมีน้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
, น้ำมันงา 1 ช้อน และน้ำส้ม 1 ช้อนชา) ปิดฝาไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ
| 8.
| วางจานที่จะใส่ลงบนกระทะ แล้วคว่ำกระทะอย่างเร็ว ปิดฝาไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ
| | | | | | | |
กระเทียม