พัพทอด

ส่วนผสม
ก. แป้งชั้นนอก
เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเอนกประสงค์100500
น้ำมันพืชหรือเนยขาว25125
น้ำ40200
น้ำตาล1050
รวม175875
ข. แป้งชั้นใน
เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้ก60300
น้ำมันพืชหรือเนยขาว30150
รวม90450
ค. ไส้ไก่ (600 กรัม)
เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า200กรัม
มันเทศหั่นสี่เหลี่ยม400กรัม
เกลือ2ช้อนชา
พริกไทย2ช้อนชา
น้ำตาล100กรัม
ผงกระหรี่ตามชอบ
แป้งข้าวโพด
วิธีทำ
ก. แป้งชั้นนอก
1. ผสมเนยขาว น้ำและน้ำตาลจนข้นเหนียว เติมแป้งลงไปแล้วผสมต่อจนได้โดที่เรียบเนียน
2. พักโดไว้ครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 20 กรัม
ข. แป้งชั้นใน
1. ผสมแป้งกับน้ำมันเข้าด้วยกัน
2. แบ่งเป็นชิ้น หนักชิ้นละ 20 กรัม
ค. ไส้ไก่
1. ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีปั้นรูปร่าง

1. ห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก รีดออก 2 ครั้ง โดยรีดพับ 3 ทบ 1 ครั้งแล้วรีดม้วนอีกหนึ่งครั้ง
2. ตัดจากตรงกลาง ใช้มือกดเบา ๆ แล้วห่อด้วยไส้ไก่
3. หลังจากปั้นรูปร่างแล้ว ทอดในน้ำมันที่ร้อน 150-160 ํ ซ. (ทอดน้ำมันท่วม)

รายการ