กองโภชนาการ กรมอนามัย โดยอนุกรรมการสาขาวิเคราะห์วิจัย คณะกรรมการโภชนาการแห่งชาติ ได้ทำการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของเมล็ดสะตอ 100 กรัม จะให้คุณค่าทางอาหารดังนี้คือ

โปรตีน	8.0 กรัม
ไขมัน	8.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรท	11.4 กรัม
กาก	0.5 กรัม
เถ้า	1.3 กรัม
แคลเซี่ยม	36 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส	83 มิลลิกรัม
เหล็ก	0.7 มิลลิกรัม
ไวตามินเอ	734 หน่วยสากล (I.U)
ไวตามินบี 1	0.11 มิลลิกรัม
ไวตามินบี 2	0.11 มิลลิกรัม
ไนอาซีน	1.0 มิลลิกรัม

การทำสะตอดอง

วิธีทำ

1. ใช้ฝักสะตอแก่จัดหรือเริ่มสุก นำมาลวกน้ำเดือดประมาณ 15 นาที เพื่อจะลอกเปลือกออกจากเมล็ดง่าย
2. แกะเมล็ดออกจากเปลือกให้หมด นำเมล็ดไปแช่น้ำ 3-10 วัน แล้วล้างให้สะอาดจนหมดเมือกที่ติดอยู่กับเมล็ด ประมาณ 3 ครั้ง นำไปใส่ในตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
3. นำไปคลุกกับเกลือ โดยใช้อัตราส่วนของสะตอ 1 ถังต่อเกลือ 1 กิโลกรัม นำไปใส่ภาชนะหมัก เช่น ไห หรือหม้อเคลือบ หมักไว้ 1 คืน แล้วใช้น้ำซาวข้าวใส่พอท่วมเมล็ด แล้วหมักต่ออีก 3 คืน จึงรับประทานได้

ราคาที่ซื้อขายสะตอดองในปัจจุบัน ถังละประมาณ 500-600 บาท หรือประมาณลิตรละ 30-40 บาท