---

การปอกเปลือกส้มโอที่พบเห็นกันอยู่โดยทั่วไป มักจะใช้มีดกรีดผลจากขั้วผลลงมา 5-6 รอย แล้วจึงลอกเอา เปลือกออก โดยใช้นิ้วมือสอดไประหว่างเปลือกและกลีบผล วิธีนี้จะทำให้ต่อมน้ำมันที่เปลือกแตกเลอะมือ เมื่อลอกเอาเนื้อ ออก บางส่วนของเนื้อจะติดกับน้ำมันของเปลือกที่ติดมืออยู่ ทำให้มีกลิ่นเหม็นและเสียรสชาติไป จึงขอแนะนำวิธีการ ปอกเปลือกส้มโอให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพดี ดังนี้

1. ใช้มีดปอกส่วนของเปลือกที่เป็นสีเขียวออกจนหมด
2. ลอกเปลือกสีขาว ซึ่งจะทำให้ลอกออกได้ง่ายและไม่ มีกลิ่นของน้ำมันที่ผิวเปลือกติดออกมา
3. เมื่อเหลือแต่เปลือกหุ้มกลีบ จึงลอกเอาเปลือกหุ้ม ออกทีละกลีบจะได้เนื้อที่เป็นกลีบสวยงามและมีรสชาติดี

กองอาหาร กรมอนามัยได้ท้าการวิเคราะห์หา ปริมาณธาตุอาหารจากเนื้อส้มโอ 100 กรัม มีดังนี้

ความชื้น	81.0 กรัม
ความร้อน	61.0 หน่วย
ไขมัน	0.2 กรัม
ดาร์ไบไฮเดรท	17.8 กรัม
เยื่อใย	0.6 กรัม
โปรตีน	0.5 กรัม
แคลเชี่ยม	21.0 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส	18.0 มิลลิกรัม
เหล็ก	0.5 มิลลิกรัม
ไวตามิน เอ	10 หน่วย
ไวตามิน บี 1	0.02 มิลลิกรัม
ไวตามิน บี 2	0.01 มิลลิกรัม
ไวตามิน ซี	58.0 มิลลิกรัม